Significado de açougue
Explore os principais sentidos da palavra 'açougue', do uso cotidiano ao contexto técnico, com exemplos e explicações claras.
Sentido Normativo
Definição no sentido mais comum e amplamente aceito da palavra.
- s.Estabelecimento comercial onde se vendem carnes para consumo, incluindo cortes bovinos, suínos, aves e, por vezes, outros produtos derivados.
- s.Local onde animais são abatidos e sua carne é preparada para venda (sinônimo de matadouro ou abatedouro em alguns contextos).
- s.Por extensão, o setor econômico ou atividade profissional relacionada ao comércio de carnes.
- s.[Regionalismo] No Brasil, designação comum para o comércio varejista de carnes, em oposição ao atacado ou à indústria frigorífica.
- s.[Antigo] Local de trabalho do açougueiro, o profissional que corta e vende carne.
Etimologia:
A palavra "açougue" tem origem no árabe hispânico "al-sūq", que significa "o mercado", derivado do árabe clássico "sūq", referindo-se a local de comércio.
Sinônimos (sentido comum):
talho, carniceria, casa de carnes, mercado de carnes, açougueiro, venda de carnes, depósito de carnes, estabelecimento de carnes, seção de carnes, balcão de carnes
Antônimos (sentido comum):
padaria, frutaria, peixaria, floricultura, livraria, papelaria, confeitaria, loja de roupas, supermercado
Sentidos Expandidos
Definições organizadas por camada de contexto e outras perspectivas.
Sentido Econômico
Refere-se ao setor de comércio de proteína animal, envolvendo cadeias de abastecimento, preços commodities como boi gordo e frango, e políticas de inspeção sanitária. O açougue funciona como terminal de varejo de uma complexa rede agroindustrial.
Exemplo: A alta do milho impacta diretamente os custos no açougue, elevando o preço da carne de frango.
Sentido Social
Espaço de interação comunitária onde relações de proximidade entre fregueses e o açougueiro constroem laços de confiança e troca de informações locais. Representa um comércio de bairro tradicional, em contraste com a impersonalidade dos supermercados.
Exemplo: No romance "São Bernardo" (Graciliano Ramos), a venda de terras para a instalação de um açougue marca a transformação econômica e social da cidade.
Sentido Cultural-Alimentar
Lugar central na constituição de hábitos alimentares regionais, onde se definem cortes de carne típicos e técnicas de preparo que integram a identidade culinária de uma comunidade.
Exemplo: No Rio Grande do Sul, o açougue é fornecedor essencial para os cortes do churrasco gaúcho, como a costela e a picanha.
Sentido de Higiene Pública
Envolve a regulamentação sanitária e as condições de manipulação de alimentos, sendo alvo de vigilância para prevenção de zoonoses e garantia da segurança alimentar. Sua operação está sujeita a códigos de saúde pública.
Exemplo: A inspeção municipal frequente em açougues visa controlar a qualidade da carne e evitar surtos de doenças como a salmonelose.
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