Significado de brasear

Explore os principais sentidos da palavra 'brasear', do uso cotidiano ao contexto técnico, com exemplos e explicações claras.

Sentido Normativo

Definição no sentido mais comum e amplamente aceito da palavra.

  • v.t.Cozinhar ligeiramente um alimento em gordura quente, sem deixar dourar, para selar os sucos.
  • v.t.Submeter carne ou peixe a calor intenso e rápido, em frigideira ou chapa, para formar uma crosta superficial.
  • v.t.Tostar superficialmente um ingrediente em fogo alto, mantendo o interior cru ou malpassado.

Etimologia:

A palavra "brasear" deriva do latim vulgar brasiāre, que por sua vez tem origem em brasa, indicando o ato de cozinhar ou assar com brasas.

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Sentidos Expandidos

Definições organizadas por camada de contexto e outras perspectivas.

Sentido Culinário

Refere-se à técnica de cozimento que aplica calor direto e alto por curto período, geralmente em gordura, para criar reação de Maillard na superfície do alimento, preservando a umidade interna.

Exemplo: "O chef instruiu a brasear o filé por 30 segundos de cada lado antes de finalizar no forno."

Sentido Técnico-Industrial

Em processos de fabricação de alimentos, descreve a etapa de pré-tratamento térmico de proteínas para inativar enzimas superficiais e reduzir contaminação microbiana inicial, sem cozimento completo.

Exemplo: "Na linha de produção de hambúrgueres congelados, a carne é braseada a 200°C por 15 segundos antes do resfriamento rápido."

Sentido Figurado (Metafórico)

Usado em linguagem coloquial para descrever uma ação rápida e superficial, que cria uma impressão inicial forte sem aprofundamento.

Exemplo: "O político braseou o discurso com promessas vagas, sem apresentar plano concreto."

Sentido Histórico-Gastronômico

Designa uma técnica documentada desde a cozinha francesa do século XIX, associada ao refinamento de cortes nobres, em que o calor intenso sela a carne para evitar perda de sucos durante o cozimento lento posterior.

Exemplo: "No 'Le Guide Culinaire' de Escoffier, o brasear é prescrito para preparar o filet mignon antes da cocção em molho."

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