Significado de hordeína

Explore os principais sentidos da palavra 'hordeína', do uso cotidiano ao contexto técnico, com exemplos e explicações claras.

Sentido Normativo

Definição no sentido mais comum e amplamente aceito da palavra.

  • sf.Proteína vegetal, de baixo peso molecular, encontrada principalmente nos grãos de cevada e de outras gramíneas, rica em prolina e glutamina.
  • sf.Fração proteica do glúten da cevada, solúvel em álcool, que pode desencadear reações alérgicas ou intolerância em indivíduos sensíveis.
  • sf.Substância usada como marcador bioquímico na identificação de variedades de cevada e na análise de adulteração de alimentos.

Etimologia:

Deriva do latim hordeīna, formado a partir de hordeum, que significa "cevada", com o sufixo -īna, indicando substância relacionada.

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Sentidos Expandidos

Definições organizadas por camada de contexto e outras perspectivas.

Sentido Bioquímico

A hordeína é uma proteína de reserva do endosperma da cevada, classificada como prolaminas, que se acumula durante o desenvolvimento do grão e é mobilizada na germinação. Sua estrutura e composição de aminoácidos influenciam a qualidade da cerveja e a resposta imunológica em pacientes com doença celíaca.

Exemplo: A concentração de hordeína no malte determina a turvação e a estabilidade da espuma em cervejas artesanais.

Sentido Toxicológico

Neste contexto, a hordeína é considerada um antígeno capaz de ativar linfócitos T em indivíduos geneticamente predispostos, contribuindo para a inflamação intestinal na doença celíaca.

Exemplo: Pacientes com sensibilidade ao glúten não celíaca frequentemente apresentam reações adversas ao consumo de cevada devido à presença de hordeína.

Sentido Agronômico

A hordeína é um parâmetro de seleção em programas de melhoramento genético da cevada, pois seu perfil eletroforético permite distinguir cultivares e prever a resistência a pragas.

Exemplo: Agrônomos utilizam a análise de hordeína para certificar a pureza varietal de lotes de sementes destinados à produção de malte.

Sentido Industrial

Na indústria cervejeira, a hordeína é um componente crítico para a formação do corpo e da espuma da cerveja, mas sua degradação inadequada durante a maltagem pode gerar opalescência indesejada.

Exemplo: Cervejarias ajustam o tempo de germinação da cevada para reduzir o teor de hordeína solúvel e evitar a formação de névoa no produto final.

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