Significado de entrecostado

Explore os principais sentidos da palavra 'entrecostado', do uso cotidiano ao contexto técnico, com exemplos e explicações claras.

Sentido Normativo

Definição no sentido mais comum e amplamente aceito da palavra.

  • s.m.Parte do dorso do animal, entre as costelas e o lombo, usada como corte de carne.
  • s.m.Por extensão, peça de açougue correspondente a essa região.
  • s.m.Regionalismo: no Brasil, designa o corte bovino também chamado de “entrecosto” ou “costela desossada”.

Etimologia:

A palavra "entrecostado" deriva do verbo "entrecostar", formado pelo prefixo "entre-", que indica posição intermediária, e "costa", do latim "costa", que significa lado ou costado, referindo-se a algo ou alguém encostado ou apoiado entre costas ou lados.

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Sentidos Expandidos

Definições organizadas por camada de contexto e outras perspectivas.

Sentido Culinário

No contexto da gastronomia, designa um corte específico de carne bovina ou suína, extraído da região entre as costelas e o lombo, caracterizado por ser macio e com teor moderado de gordura.

Exemplo: “O cozinheiro grelhou o entrecostado com ervas finas, servindo-o ao ponto.”

Sentido Anatômico

Em zoologia e anatomia comparada, refere-se à área muscular e óssea situada entre a caixa torácica e a região lombar de mamíferos quadrúpedes.

Exemplo: “No estudo da carcaça bovina, o entrecostado é dissecado para análise da musculatura intercostal.”

Sentido Econômico

No mercado de carnes, designa um produto com valor agregado médio, utilizado em cortes nobres ou processados, influenciando a precificação e a oferta em açougues e frigoríficos.

Exemplo: “A demanda por entrecostado aumentou 15% no último trimestre, elevando seu preço no atacado.”

Sentido Histórico

Em documentos de abastecimento dos séculos XVIII e XIX, o termo aparece em listas de mantimentos e regulamentos de açougues, indicando um corte comum na alimentação colonial.

Exemplo: “Nos registros de 1780, o entrecostado era vendido a três vinténs a libra no mercado público de Salvador.”

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