Significado de alcatra
Explore os principais sentidos da palavra 'alcatra', do uso cotidiano ao contexto técnico, com exemplos e explicações claras.
Sentido Normativo
Definição no sentido mais comum e amplamente aceito da palavra.
- s.f.Corte de carne bovina, retirado da parte traseira do animal, entre o lombo e a coxa.
- s.f.Peça de carne bovina de alta qualidade, macia e com gordura marmorizada, muito usada para churrasco.
- s.f.Porção específica da anatomia bovina, localizada na região do quadril.
- s.f.Alimento preparado a partir desse corte, geralmente assado ou grelhado.
- s.f.Designação comercial para um dos cortes nobres da carne bovina.
Etimologia:
Alcatra deriva do árabe hispânico al-qaṭrā, que significa "a alcatifa" ou "o tapete", e entrou no português para designar um corte de carne, possivelmente por analogia à sua forma ou apresentação.
Sentidos Expandidos
Definições organizadas por camada de contexto e outras perspectivas.
Sentido Gastronômico-Cultural
Refere-se a um ingrediente central na culinária brasileira, especialmente nos churrascos, onde é frequentemente a peça principal. Representa uma tradição de convívio social e familiar em torno da preparação e consumo de carne.
Exemplo: Em churrascos de fim de semana no Brasil, a alcatra é frequentemente salgada com sal grosso e assada na brasa, servida para um grande número de pessoas.
Sentido Econômico-Comercial
Designa um produto com valor de mercado específico, cujo preço é determinado por fatores como qualidade, marmoreio de gordura e origem do gado. Sua comercialização movimenta um segmento significativo do setor de proteína animal.
Exemplo: Nos leilões de gado de corte, animais destinados a produzir alcatra de alta qualidade atingem os maiores preços, influenciando toda a cadeia produtiva.
Sentido Técnico-Agropecuário
Corresponde a uma região anatómica precisa no corpo do bovino, cujo desenvolvimento muscular e adiposo é influenciado por fatores como genética, alimentação e manejo. O conhecimento desta região é essencial para zootecnia e tecnologia de alimentos.
Exemplo: Zootecnistas estudam dietas específicas para bovinos a fim de melhorar o marmoreio da alcatra, aumentando assim a maciez e o sabor da carne.
Sentido Social-Identitário
Atua como um marcador cultural em certas regiões, onde o domínio no preparo da alcatra é visto como um saber valorizado e um elemento de distinção social. Em contextos como o sul do Brasil, está associado à identidade gaúcha.
Exemplo: Em festas tradicionais como a Festa da Uva em Caxias do Sul, o domínio das técnicas de assar a alcatra no fogo de chão é um trafo de honra e tradição.
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