Significado de requeijão
Explore os principais sentidos da palavra 'requeijão', do uso cotidiano ao contexto técnico, com exemplos e explicações claras.
Sentido Normativo
Definição no sentido mais comum e amplamente aceito da palavra.
- s.m.Laticínio cremoso de cor clara, feito a partir de leite coalhado e/ou creme de leite, típico da culinária portuguesa.
- s.m.Produto lácteo cremoso, similar a um queijo mole e espalhável, muito consumido no Brasil.
- s.m.Alimento obtido pela fermentação do leite com culturas lácteas, seguida de aquecimento e agitação.
- s.m.Designação para um queijo fresco, de sabor suave e textura cremosa.
- s.m.Preparação culinária que, em sua forma tradicional, não leva aditivos para cremosidade.
Etimologia:
Requeijão deriva do termo espanhol "requesón", que por sua vez tem origem no latim vulgar "recasatus", particípio passado de "recasare", que significa "cozinhar novamente" ou "ferver de novo", relacionado ao processo de fabricação do queijo.
Sinônimos (sentido comum):
creme de queijo, queijo cremoso, queijo fresco cremoso, queijo de nata, queijo pastoso, queijo untable, queijo para barrar, coalhada, queijo tipo requeijão, queijo processado
Antônimos (sentido comum):
carne, pão, arroz, feijão, legumes, frutas, água, carne seca, mandioca, milho
Sentidos Expandidos
Definições organizadas por camada de contexto e outras perspectivas.
Sentido Cultural
O requeijão é um elemento identitário na culinária brasileira e portuguesa, atuando como um marcador de hábitos alimentares. No Brasil, tornou-se um produto de consumo massivo, presente no café da manhã e em lanches, enquanto em Portugal está associado a tradições regionais de produção queijeira. Um exemplo concreto é a disputa entre as marcas de requeijão cremoso no mercado brasileiro, que gera forte lealdade do consumidor.
Sentido Econômico
Representa um segmento significativo da indústria de laticínios, movimentando cadeias produtivas que vão desde a pecuária leiteira até a grande distribuição. Sua produção em escala industrial gera empregos e define estratégias de mercado, como a segmentação entre requeijão "tradicional" e "light". A empresa brasileira Itambé, por exemplo, baseia parte relevante de seu faturamento na venda de requeijão.
Sentido Geográfico
A palavra denota diferentes produtos conforme a região, funcionando como um indicador de origem. O requeijão brasileiro é um creme homogêneo e liso, enquanto o requeijão português, especialmente o da Serra da Estrela, tem uma textura mais granulada e é frequentemente salgado. A Denominação de Origem Protegida (DOP) do Requeijão da Serra da Estrela atesta essa ligação com um território específico.
Sentido Técnico-Produtivo
Refere-se a um processo tecnológico específico na fabricação de laticínios, que envolve a acidificação do leite, a desnaturação das proteínas pelo calor e a sua agitação para obtenção da textura cremosa. Este sentido aborda o conhecimento científico aplicado, como o controle de pH e temperatura para garantir a segurança e a qualidade do produto. A norma técnica brasileira (Instrução Normativa MAPA nº 76) estabelece os parâmetros oficiais para sua produção e comercialização.
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