Significado de fricassé
Explore os principais sentidos da palavra 'fricassé', do uso cotidiano ao contexto técnico, com exemplos e explicações claras.
Sentido Normativo
Definição no sentido mais comum e amplamente aceito da palavra.
- s.f.Prato culinário de carne (geralmente frango) cortada em pedaços, guisada em molho cremoso e servida com seu caldo.
- s.f.Preparação culinária que envolve cozinhar carne em molho espesso, tipicamente com legumes e ervas.
- s.f.Na gastronomia francesa, preparação de carne branca estufada com molho à base de vinho, creme de leite e gemas.
- s.f.Guisado ou ensopado de consistência cremosa, distinto de frituras e assados.
- s.f.Prato típico de festas juninas no Nordeste do Brasil, feito com miúdos de galinha e acompanhado de pirão.
Etimologia:
Fricassé é uma palavra de origem francesa, derivada do verbo "fricasser", que significa cozinhar pedaços de carne em molho branco, composto por "fri-" (possivelmente de "frire", fritar) e "casser" (quebrar, partir).
Sentidos Expandidos
Definições organizadas por camada de contexto e outras perspectivas.
Sentido Gastronômico-Cultural
Refere-se a uma técnica e tradição culinária que simboliza o amálgama entre cozinha francesa clássica e adaptações locais, especialmente no Brasil. O prato carrega a ideia de uma refeição festiva e compartilhada, marcando ocasiões especiais.
Exemplo: No romance "Dom Casmurro" de Machado de Assis, o fricassé é parte de um jantar, denotando certa sofisticação doméstica da elite carioca do século XIX.
Sentido Socioeconômico
Representa um indicador de acesso a proteínas e ocasiões de consumo, onde sua presença ou ausência no cardápio familiar reflete poder aquisitivo e capital cultural. Em contextos de economia informal, a venda de fricassé em barracas de festa constitui uma fonte de renda para microempreendedores.
Exemplo: A alta no preço do frango impacta diretamente a viabilidade da produção e venda do prato em comunidades.
Sentido Histórico-Regional
Refere-se à trajetória de um prato de origem europeia que foi apropriado e ressignificado, tornando-se um ícone da culinária regional brasileira, particularmente em Pernambuco. Sua receita atual, com miúdos e temperos específicos, é um registro material da história da alimentação e dos processos de miscigenação cultural.
Exemplo: O Fricassê de Festa Junina de Caruaru é um patrimônio cultural imaterial do estado.
Sentido Linguístico
Aborda a palavra como um estrangeirismo (do francês fricassée) assimilado pela língua portuguesa, sofrendo adaptação fonética e gráfica, e a controvérsia sobre sua grafia correta ("fricassé" ou "fricassê"). Esse debate reflete tensões entre a norma culta, a etimologia e o uso popular consolidado.
Exemplo: Dicionários contemporâneos, como o Houaiss, registram ambas as formas, legitimando a variação.
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